En ce début d’année, on reprend de bonnes habitudes en se lançant dans la concoction de bons bouillons ! Plein de vitamines, ces préparations sont tirées du livre "Super bouillons" de Thomas Feller édité par Hachette. 
Bouillon de champignons
Pour 2 l de bouillon
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Les ingrédients
400 g de champignons de Paris
200 g de shiitakés
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 petit poireau
4 clous de girofle
2 branches de thym
½ cuil. a café de poivre en grains
1 branche de céleri
Quelques feuilles de laurier
Quelques branches de cerfeuil
Sel
La recette
Épluchez l’oignon, l’ail et les carottes. Retirez le vert abîmé du poireau et incisez-le du haut jusqu’au coeur du blanc. Rincez longuement le poireau sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Retirez le pied terreux des champignons et coupez-les en quatre. Piquez l’oignon avec les clous de girofle et enfermez l’ail avec le thym et le poivre dans une gaze ou une compresse. Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec 3 pincées de sel et couvrez de 2,5 litres d’eau froide. Posez sur le feu et portez à ébullition. Laissez alors cuire pendant 1 h. Coupez le feu, filtrez le bouillon. Il est prêt à l’emploi.
Variantes
Ceci est une recette de base que vous pouvez améliorer en utilisant des champignons au goût plus fin comme des pieds-de-mouton, des chanterelles, des girolles....
Bouillons de légumes, châtaignes, noisettes et mousse de café
Preparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 l de bouillon de champignons
½ douzaine de châtaignes ou marrons au naturel
½ douzaine de noisettes décortiquées
2 cafés expressos
¼ de botte de cerfeuil
25 g de beurre demi-sel
Sel, poivre
La recette
Concassez grossièrement les châtaigneset les noisettes. Effeuillez le cerfeuil afin de ne conserver que les pluches. Faites chauffer le bouillon et maintenez-le à frémissement. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir noisettes et châtaignes jusqu’à ce que les fruits commencent à colorer. Répartissez le bouillon dans 4 belles assiettes creuses. Ajoutez les châtaignes et les noisettes et faites couler dans votre machine à café 2 expressos bien forts. Récupérez la mousse et mettez-en quelques gouttes sur le bouillon. Ajoutez le cerfeuil et servez aussitôt.
Conseil
Si vous ne possédez pas de machine à expresso, vous arriverez tout de même à faire de la mousse crémeuse avec du café instantané en forte dose ou en utilisant une cafetière avec pressoir. Faites de même et préparez un café fort afin d’obtenir beaucoup de mousse
Retrouvez encore plus de recettes de bouillons dans le livre Super Bouillons de Thomas Fuller, 7,99 €.